Description Neg Marrons
Added on the 23/12/2006 - Copyright : La Boulangerie
For the 1st edition of the TRACE Live concerts, the legendary Grammy winner Singer/Songwriter/producer Wyclef Jean graced La Place's stage (Paris) with an ...
Il serait le dernier professionnel à fabriquer manuellement ses marrons glacés. Le Meilleur ouvrier de France, Edouard Hirsinger nous a ouvert son laboratoire.
Le Colmarien Laurent Ludwig, 45 ans, aime la simplicité et la légèreté. Ses recettes sont classiques, parfois revisitées. Il est arrivé chez Dussourd en 2011 après un parcours un peu atypique. Apprenti chez Richon, il a passé un an à la pâtisserie Gilg, à Munster. Avant de s’expatrier à Taïwan où il séjournera plusieurs années en compagnie de son épouse qui est du pays. C’était en 2005. D’abord à la tête d’une crêperie, il a ensuite vendu ses pâtisseries sur internet. « Un jour, un temple bouddhiste m’a commandé 1000 macarons. J’ai travaillé non-stop pendant quatre jours… » De retour en France, il découvre sur le web que Dussourd cherche un pâtissier. « Je suis bien ici. Du moment que ça marche, on me laisse carte blanche ».
Parmi les nouveaux exposants au marché de Noël de Mulhouse figure une "locomotive à marrons" supplémentaire. Installée derrière le temple, elle est animée par un membre de la famille Royer, dont l'un des frères est déjà présent un peu plus loin depuis l'année dernière.
|
Support : Technical 
- Content 
- Editors 
