Description
Added on the 27/10/2010 15:21:51 - Copyright : Atelier des Chefs UK
Peel and thinly slice the shallot. Peel and roughly chop the garlic. Strip the thyme leaves from the stalks. Sweat the shallot with a little butter for 1 minute before adding the garlic, thyme and white wine. Simmer and reduce by half. Add the double cream and bring to the boil. Pass the sauce through a sieve and season well.
Place the diced shallot, white wine and white wine vinegar in a saucepan. Bring to the boil and allow to reduce. Place the reduction in a bowl with the egg yolks. Place the bowl over a pan of simmering water and whisk over a gentle heat until the mixture triples in volume. Remove from the heat and then whisk in the melted butter, adding a dash of water if the mixture is too thick. Continue whisking until the sauce is smooth and glossy. Season with salt, a squeeze of salt and a pinch of cayenne pepper. Serve with asparagus or salmon.
To see the full recipe visit http://www.atelierdeschefs.co.uk/en/recipe/10311-roast-cod-fillet-with-wilted-spinach-shellfish-beurre-blanc-and-scottish-girolles.php
Recette Dessert Vous recherchiez une idée de verrines pour un dessert festif? Ces verrines façon Mont Blanc à la crème de marron sont tout simplement irrésistibles! Imaginez des couches de boudoirs, de crème onctueuse alliant mascarpone et crème de marron... Chaque cuillère est un véritable nuage, agrémentée d'une petite meringue sur le dessus pour un effet wow! Parce que oui, tout est plus élégant dans une verrine, pas vrai? ;-) Ingrédients: Les meringues: - 1 blanc d’œuf - 50 gr de sucre La crème: - 200 gr crème liquide (20 cl - 30% de matières grasses) - 100 gr mascarpone - 1 c. à café de crème de marron - 1 c. à café d'extrait de vanille La garniture: - 3 c. à café de crème de marron - 2 boudoirs - 5 càs de lait Le topping: - 100 gr de crème de marron - 1 c. à soupe de sucre glace Voir recette sur le site: https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/verrines-facon-mont-blanc-a-la-creme-de-marron-fid-1582301
Recette Accompagnement Voici une idée de recette végétarienne parfaite pour les grillades estivales ou un apéritif original : des brochettes de courgettes à l'asiatique! La sauce apporte une touche relevée, et sucrée/salée qui rehausse le goût des courgettes, rendant chaque bouchée irrésistible ;-) Vous pourrez les servir accompagnées de riz basmati pour un repas végétarien sain et gourmand, ou les servir en tant qu'accompagnement, à vous de choisir! Suivez les étapes de la recette ci-dessous : Ingrédients: Sauce: - 4 c. à soupe de sauce soja - 1 c. à café de miso blanc - 1 c. à café de sauce sriracha (piment) - 1 c. à soupe de sauce huitre - 1 c. à soupe de miel - 1 c. à café d'huile de sésame (+/-) - 1 courgette Accompagnement: - riz à sushi ou riz basmati - sésame - ciboulette (optionnel) Voir recette sur le site: https://www.ptitchef.com/recettes/accompagnement/brochettes-de-courgette-avec-une-sauce-asiatique-delicieuse-et-relevee-fid-1582025
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